Ingredienser:
1 uchiki kuri-squash
1 msk+1 msk olivolja
Salt och peppar
3 vitlöksklyftor (oskalade)
1 burk kokosmjölk
2 tsk färsk (eller 2 krm malen) ingefära
Ca en halv grönsaksbuljongtärning eller knappt 1 msk fond
2,5 dl vatten
2 msk limejuice
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Skär squashen i 2 halvor och skrapa ut kärnorna. Lägg dem med de skurna sidorna ned på en plåt och häll över olivolja, salt och peppar. Slå in vitlöksklyftorna i aluminiumfolie. Rosta squash och inslagna vitlöksklyftor i ugnen i ca 50 minuter eller tills squashen är mjuk rakt igenom.
Skrapa ur fruktköttet från squashen. Skala vitlöken. Blanda buljongtärningen eller fonden med 2,5 dl varmt vatten.
Lägg squash, vitlök, kokosmjölk, ingefära samt salt och peppar i blender, eller mixa med stavmixer tills konsistensen är slät. Häll i buljong, olivolja och limejuice och blanda igen. Om du vill ha en tunnare konsistens, häll på mer utblandad buljong eller vatten.
Garnera med t.ex. rostade solrosfrön och servera med ris för en matigare måltid!